Ето така изглежда зеленото сирене, което се произвежда само за лична консумация. Всеки, който е имал късмета да го опита, казва че това е най-доброто сирене, което някога е вкусвал.
Ако не знаете, че след Франция и Испания, България е третата държава в Европа, където по естествен път се получава плесенно сирене от типа рокфор, вината не е във Вашата неинформираност. Причината е чисто прозаична и опира до пълната незаинтересуваност на администрацията към проблемите на дребното животновъдство, в резултат на което традиционните български продукти са пред изчезване.
Затова няма да видите в нито един български магазин уникалното зелено сирене, произвеждано в тетевенското село Черни Вит. Нещо повече, този продукт е забранен за пазара, защото само одобрените от ветеринарната служба мандри могат да продават сирене, мляко или кашкавал, докато за малките ферми това е невъзможно.
ТРАДИЦИЯТА СЕ ПАЗИ САМО В СЕМЕЙСТВАТА
В Черни Вит зеленото сирене се е приготвяло от векове, но заради плесента местните са смятали, че е отровно и често са го изхвърляли.
Благородната плесен се е самозараждала в дървените съдове, където овчето и козето сирене се е съхранявало. Влажността и специфичният мек климат по поречието на Черни Вит били онези условия, без които узрялото сирене не би могло да се покрие с плесенните гъби.
При подобни условия зреят още “рокфора” в пещерите на Франция, както и плесенните сирена в Баската област в Испания. И в трите случая плесента не се привнася отвън, каквато е индустриалната практика за производство на “сините сирена” в останалите европейски държави, а се създава в естествена среда, което поражда и уникалността им.
По материал от Борислава Богданова
Споделено от: Да се Върнем Заедно на Село
Координати на кмета на Черни Вит – Цветан Димитров
+359889521027
tcvetan.dimitrov@chernivit
kmetstvo_cherni_vit@abv.bg
Надяваме се, че има начин да се направи поръчка и доставка в други части на България.
Ето сайта на село Черни Вит: http://chernivit.info/
Източник: Българи
RSS